在后箐乡,每逢冬春季节,在进行完年猪饭热锅猛火的热闹之后,人们便悄然开启制作酸肉的古老传统,比起晒酱菜、酿米酒、腌火腿,腌酸肉以其最质朴的发酵工艺,诠释着对乡土美味的执着守护。每当揭开坛盖时飘散出的独特气息,便是这片土地最动人的味道记忆。与常见的双江、永德等地的酸面肉不同,后箐乡的酸肉呈现出毫无攻击性的深褐色。说起制作过程,后箐乡菠萝村的钟名强十分自信。作为一名专业制作酸肉近20年的“大神”,他有着独属于自己的一套流程。制作酸肉的原材料多选用猪的耳朵、脚蹄等部位,用大火烧至金黄后,迅速放入冷水中过凉,用刀子刮去表面的焦黑,砍成大块,同生姜、草果、食盐等一...
日期:2025-05-12浏览:255 次