“春节”“两会”临近，食品生产经营与消费进入旺季，食品安全风险易发多发。为了防范“春节”“两会”期间食品安全风险，确保人民群众过上一个幸福祥和的春节，为“两会”胜利召开营造良好环境，云县政府食安办向广大消费者和餐饮服务主体作出以下消费提示：

一、预防甲醇中毒

（一）慎重购买、消费散装白酒。家庭自酿白酒严禁对外出售。消费者在购买、消费散装白酒或自制泡酒时，要查看有无标识。不购买无产品标识、无生产厂家、无生产地址和流动摊贩销售的散装白酒。不购买、饮用私自勾兑和来源不明的散装白酒。遇到不能提供合法来源、价格明显低于市场价或经销管理不规范的散装白酒和泡制酒，要保持高度警惕，尽量不购买、不食用。提倡优先选购正规商家获证企业生产的预包装白酒。

（二）规范管理使用醇基燃料。餐馆、单位食堂、个人如果使用醇基燃料，应在醇基燃料中加入颜色进行区分，存放容器粘贴“醇基燃料，严禁饮用”“有毒燃料，不可食用”等醒目标签标识，指定专人采购、专柜存放、专人负责、专用容器、专用台账，不得在灶具外的食品加工、就餐场所放置醇基燃料，严禁醇基燃料同白酒混合存放，防止误饮误用醇基（甲醇）燃料导致人身伤亡事件发生。

（三）倡导适量、科学、文明、理性、健康的饮酒观念。不劝酒，减少非理性饮酒带来的社会危害。

二、预防草乌、附子等毒性中药材中毒

草乌、附子是毒性中药材，已列入国家《医疗用毒性药品管理办法》管理，不是食品，不能当作食品、普通药膳食用，任何单位或个人若需使用草乌、附子，应在医生指导下正确使用。严禁擅自加工食用草乌、附子等毒性中药材，严禁任何单位、个人以任何方式经营以草乌、附子等毒性中药材为原料的食品（包括自制的泡酒）。

三、自办宴席要注意

提前报告：宴席（50人以上）举办者或承办人应提前将自办宴席的时间、地点、人数、食材来源和厨师情况等信息向当地村民委员会报告，并接受食品安全工作人员的检查和指导。

场所清洁：食品加工场所和就餐场所应完善防鼠、防蝇、防尘等设施，自办宴席场所应远离污染源，保持环境清洁。厨房和食品存放场所要保持内外环境整洁，用水水质应符合生活饮用水卫生标准。

人员管理：承办宴席的厨师应身体健康没有传染性疾病，并持有效健康证明，食品加工时，做好个人卫生工作；洗碗、洗菜、切菜人员及服务人员不得患有有碍食品卫生安全的疾病。

卫生及安全：餐饮具要洗净消毒，食品应生熟分开。饭菜要烧熟煮透，倡导现做现食。剩饭剩菜要冷藏贮存，食用前应彻底加热。宴席举办者不得提供来源不明和未办理《白酒小作坊登记证》自酿酒厂生产的散装白酒，避免甲醇引起的群死群伤食物中毒安全事故发生。食品加工场所和就餐场所不得存放农药等有毒、有害物品。

四、餐饮服务经营主体须注意

（一）严格落实主体责任。要依法取得《食品经营许可证》或《云南省食品摊贩备案卡》，并按照许可范围开展经营活动，严禁超范围经营，不得擅自改变经营场所和流程布局。

（二）严格食品原料管理。要严格落实索证索票制度，从合法渠道采购食品原材料，仔细查验产品合格证明等相关资料，认真查验食品感官质量，坚决不采购和使用腐败变质、有毒有害、超过保质期限的食品原料。食物贮存要做到防蝇、防鼠、防虫，做到生熟分开，荤素分开，易腐食品原料和熟食品应冷藏，食品添加剂要实行专柜存放、专册记录。

（三）严格操作过程管理。要规范制作流程，控制加工食品火候，务必烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，并在制作好后2小时内食用。制作凉菜应在专间内进行。提供自助餐的，要配备保温设施，确保保存温度在60℃以上。在本餐饮经营场所销售成品及半成品的，要提醒消费者注意保存条件、时间等事宜。要配备相适应的餐饮具洗消和保洁设备，切实落实餐饮具清洗消毒制度，餐饮具消毒后需密闭存放。超过100人的聚餐应做好食品留样，每种食品留样不少于125克，在冰箱内冷藏保留48小时，并做好留样记录。

（四）严格从业人员管理。要严格落实从业人员健康及晨检管理制度，人员上岗前须取得健康证明。每日对从业人员进行晨检，对患有国务院卫生行政部门规定的有碍于食品安全疾病的餐饮服务人员，应调离直接接触入口食品的岗位。从业人员应保持个人卫生，穿戴干净整洁的工作衣帽、佩戴口罩。定期对从业人员进行食品安全培训，增强从业人员的食品安全意识，提升其操作能力。

（五）严格制止餐饮浪费。应主动向消费者进行反食品浪费的提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，引导消费者按需适量点餐。按照用餐人数合理配置菜品、主食，提供小份餐、半份菜等不同规格以供选择。主动提供公勺公筷和打包服务。

（六）严格应急管理处置。要制定应急预案，提升突发事件应急处置能力，严格落实应急预案和报告制度。密切关注用餐人员消费舆情，随时做好突发事件应急处置。如有发生就餐者集体身体不适的情况，要保留现场并及时上报。

                                                                                        云县人民政府食品安全委员会办公室

                                                                                                                                           2026年2月5日